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过春节，家家户户都市准备满桌子的饭菜。
然而，能一顿吃完的情形很少，美食就免不了成为剩饭、剩菜。
那么，问题来了。对于这些剩饭菜，直接倒掉以为惋惜，但直接食用又会忧郁对身体欠好。
很多人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！
这一说法是否准确？剩饭菜还能不能吃？今天一次性说清楚。
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吃剩饭菜真的会致癌？
确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增添。
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亚硝酸盐自己不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白连系转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增添机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
然则，任何毒物的致癌、致畸都必须思量“中毒剂量”。
有实验解释：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
剩饭菜在存放的过程中并不会发生那些耸人听闻的危害。
剩菜的食物种类差别，其亚硝酸盐含量也不尽相同，好比蔬菜＞肉类；一般来说，正常保留的食物所天生的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
另外，对于“癌症”而言，是多种因素配合作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
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