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usdt官网:岳西舌尖上的美味——手工挂面!

admin2022-01-1032新2网址

岳西美食——手工挂面。

这年头,机器生产的事物愈发无情冰冷。手艺人,给食物增添了温情。

面条这东西,原也不是甚么稀罕玩意儿,早在一千九百多年前的东汉便已有记载。那会儿《四民月令》中称其“水溲饼”、“煮饼”,魏晋时称“汤饼”,唐代流行“冷淘、温淘”,宋朝有了“面条”的名词。寒来暑往,世事更迭,一门面条的手艺,传承出新,元代时,始出挂面。

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都说挂面简易,殊不知其只是吃法便利,做法上却并不能马虎,大大小小工序十几道,还要受温度、光线、水源的影响,不是那老的手艺人,可做不出有筋骨的面来。

十八道工序需要十八个小时

挂面生产,从第一道工序到最后出成品,至少需要历经18个小时。这第一道工序,是熬夜和粉,做面师傅夜晚是没得觉睡的,每隔一两个时辰,就得和面、划条。

凌晨时分,开始盘条、上筷子,然后是发酵,抻大条、抻小条、上竹、扑粉,等到中午太阳高照时,才开始进行最后的晾晒。

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一米的长面,真的是挂出来的,这样一根手工制作的面条,可以拉到一米多高,不仅不会断裂,而且粗细均匀,细如发丝,令人十分吃惊。也正是因为面条的长度,晒面时的场景便十分壮观美丽,引人驻足。

手工挂面,最有意思的便是它的韧度与长度了,嚼之有劲,连绵不绝,那是刻入中华民族骨子里象征幸福绵长、吉祥美好的寓意。手工挂面还一直岳西人是馈赠亲友、恭贺新居、送新生儿“月子礼”等等众多喜庆情形下特意使用的礼品。

图片来源:峰舞九天
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